ชูครีมและเอแคลร์ขนมที่หลายคนเข้าใจผิด :)

 ชูครีม (Choux Cream) และเอแคลร์ (Eclair) 

      

  

       ชูครีมกับเอแคลร์ เป็นขนมหวานจากประเทศฝรั่งเศสที่คงทำให้หลายคนสับสนไม่น้อยถึงความแตกต่างระหว่างขนมหวาน 2 ชนิดนี้ และยังมีหลายคนที่ยังเข้าใจผิดว่า ชูครีมและเอแคลร์คือขนมชนิดเดียวกัน วันนี้แก้วจะมาไขข้อข้องใจถึงความแตกต่างระหว่างชูครีมกับเอแคลร์ให้กับคุณค่ะ

      ขนม 2 ชนิดนี้ ล้วนแต่เป็นขนมสัญชาติฝรั่งเศสที่ทำมาจากแป้งชนิดเดียวกัน แต่สิ่งที่แตกอย่างกันอย่างเห็นได้ชัดนั่นก็คือ รูปทรง ชาวต่างชาติจะเรียกชูครีมว่า 

"ชูซ์ อา ลาเคร์ม" (Choux a la Crème) แปลตรงตัวก็คือ กะหล่ำปลีมีครีม ซึ่งมาจากคำว่า "ชูซ์" ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง กะหล่ำปี ชูครีมเลยมีรูปร่างคล้าย ๆ กะหล่ำปีทรงกลม ๆ สอดไส้ด้วยครีมต่าง ๆ ส่วนคำว่า ชูครีม ก็มาจากการรวบคำให้พูดได้ง่ายขึ้นนั่นเอง

        

        สำหรับเอแคลร์ (Eclair) นั้นในภาษาฝรั่งเศษ หมายถึง สายฟ้า เอแคลร์เลยมีลักษณะยาวเหมือนกับสายฟ้า แล้วราดด้านบนด้วยช็อกโกแล็ต ไม่ได้สอดไส้ครีมเหมือนที่เราเข้าใจมาตลอด

      แต่ประเทศไทยนั้นเรียก ชูครีม ว่า เอแคลร์ กันซึ่งส่วนใหญ่ก็จะเข้าใจผิดว่าชูครีมกับเอแคลร์นั้นคือ ขขนมชนิดเดียวกัน

วันนี้เราจะมาสอนวิธีการทำเอแคลร์ของบ้านเรากันค่ะ

ส่วนผสมของไส้เอแคลร์
1. ไข่แดงของไข่ไก่ 4 ฟอง (เบอร์ 0) 
2. นมสด 2 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 1/4 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 1/4 ถ้วยตวง
5. แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
6. กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
7. เนยจืด (ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง) 30 กรัม
8. เกลือป่นหยิบมือ 

ขั้นตอนการทำ
1. นำ นมสด + เกลือ + น้ำตาล (ส่วนที่ 1) + กลิ่นวนิลา ใส่ลงในหม้อ ต้มด้วย ไฟอ่อน ค่ะ ให้นมร้อน          (เอานิ้วก้อยจิ้มแล้วรู้สึกร้อน) แล้วปิดเตาค่ะ
2. เอาไข่แดง + น้ำตาล (ส่วนที่ 2) ตีกันให้ส่วมผสมเป็นสีเหลืองอ่อน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดผสมให้     เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำส่วนผสมของนม มาใส่ลงใน ส่วมผสมของไข่ แล้วผสมให้เข้ากัน ก่อนจะใส่ลงไปใน นมที่ต้ม 
    คนให้เข้ากัน แล้วขึ้นต้มด้วยไฟอ่อนอีกรอบค่ะ คนเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นมีรอยตะกร้อ 
    (ใช้เวลาค่อนข้างนานพอสมควร อย่าเร่งไฟค่ะ ไม่อย่างงั้นส่วนผสมจะไหม้ค่ะ จากนั้นใส่เนยลงไป 
    คนให้เข้ากัน ปิดเตา ยกออกมาพักให้เย็นค่ะ 

ส่วนผสมของแป้งเอแคลร์
1. ไข่ไก่(เบอร์ 2)  5 ฟอง 
2. เนยเค็ม        110 กรัม
3. น้ำเปล่า      1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น    1/2 ช้อนชา
6. กลิ่นวนิลา  1/2 ช้อนชา 
7. แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง + 1/4 ถ้วยตวง (ร่อนแป้ง 1 รอบค่ะ)

ขั้นตอนการทำ
1. นำ น้ำ + เนยเค็ม + เกลือ + กลิ่นวนิลา ลงไปในหม้อ ต้มให้เดือดค่ะ
2. หลังจากนั้นให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปทั้งหมด แล้วคนด้วยความเร็ว จนแป้งกลายเป็นก้อน ร่อนออก       จากหม้อจนหมด ให้ปิดเตา แล้วยกออกมาคนให้คลายความร้อน พอเอานิ้วจิ้มได้ก็ใส่ไข่ลงไปทีละ         ฟอง ผสมแล้วเช็คดูว่า ส่วมผสมเหลวติดไม้พายแล้วยืดเป็นตัววี (ให้สังเกตว่า เราเอาไม้พายจิ้มลงไป     แล้วดึงขึ้นมา มันจะยืดปลายเป็นตัววีแหลมๆ ค่ะ) 
3. เอาส่วนผสมที่ได้มาใส่ถุงบีบและบีบให้ได้ขนาดตามชอบนะค่ะ 
4. จากนั้นเอาเข้าอบค่ะ ใช้ไฟบน - ล่าง อบ 10 นาทีแรก 200 องศาเซลเซียสค่ะ แล้ว 10 นาทีหลัง
    ลดเป็น 180 องศาเซลเซียส (ต้องวอร์มเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียสก่อนอบประมาณ 20 นาทีค่ะ
    ที่สำคัญ ระหว่างอบห้ามเปิดเตาด้วยค่ะ)
5. เมื่ออบเสร็จแล้วเอามาพักบนตระแกรงให้เย็น เตรียมสอดไส้ค่ะ
6. จากนั้นบีบใส้ที่เราทำเตรียมไว้แล้วเข้าไปในตัวขนมได้เลยค่ะ (จะบีบไส้เข้าไปทางก้นของตัวขนมหรือ     รอยแตกของตัวขนมก็ได้ค่ะ
7. เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เอแคลร์แสนอร่อย เก็บใส่กล่อง ทิ้งไว้ข้ามวันยังหอมอยู่เลยค่ะ แต่แนะนำ
    แช่เย็นกันเสียดีกว่านะค่ะ